Rådjurskorv

Ni som följer mig på instagram och facebook vet säkert att jag och några kompisar ställde oss och stånkade korv dagarna innan jul. Vi gjorde 5 sorters korvar på lamm, vildsvin och rådjur. Alla korvarna blev grymma, inte för att vi hade trott ngn annat heller för den delen 😉 Men den korven som överraskade…

Älgkalvfile med viltbea och rostade rotfrukter

När jag ska äta bea till villt föredrar jag att byta ut dragonen mot rosmarin och timjan, tycker det blir bättre ihop med viltköttet, sen är det gott att variera såsen lite också. 4 portioner 4 bitar älgkalvfile (ca 150g st) salt och peppar Viltbea: 1,5 dl vitvinsvinäger 0,5 dl vatten 2 charlottenlökar färsk rosmarin…

Grillad vildsvinsfile med hjortronchutney

Dethär receptet skapade jag åt ICAs grilltävling för några år sedan, receptet hamnade på en tredje plats. Ibland är det svårt att få köttet klart på grillen samtidigt som tillbehören du behöver göra i köket. Följer du detta recept kommer allt bli klart precis i tid till servering! Ingredienser 800 g vildsvinsfile, eller annan bit…

Pasta bolognese på vilt

Får ofta frågan hur jag gör min köttfärssås och det finns egentligen inget direkt svar på det, den är olika från gång till gång beroende på vad som finns hemma, vad jag är sugen på och hur mycket tid jag har på mig. Har jag gott om tid föredrar jag denna bolognese varianten på viltkött…

Rådjurslever med stekta rotfrukter och äpple

Brukar ni ta vara på levern från rådjur eller älgkalv? Det brukar faktiskt inte jag, vilket man egentligen borde, speciellt från ungdjur. I ärlighetens namn har jag aldrig vart något fan av leverpastej så att tillaga lever för mig var något av skräckblandad förtjusning. Jag kommer nog aldrig lära mig äta leverpastej, men stekt lever…

Pavlova med lime och blåbärscurd

När jag var med i Sveriges mästerkock för himla massa år sedan, träffade jag troligtvis en av de skönaste personer jag någonsin träffat, ( träffade massa skönt folk såklart) Sigrid Barany, som senare vann hela programmet. I slutskedet av programmet fick deltagarna laga en efterätt, Sigrid gjorde pavlovabakelser. Så många googlesök på pavlova har nog…

Viltplankstek

Igår lagade jag och några kompisar söndagsmiddag med klass. En klassiker i vild tappning, plankstek med älgfile. Jag hann dock inte kladda ner något recept eller ta någon bloggvänlig bild, men som tur är hade jag redan ett recept på plankstek jag lagat innan på vildsvinsrygg med whiskypepparsås, så jag delar det receptet idag istället….

Currykokta harlår

Harkött är lite av en personlig favorit faktiskt, jag gillar den intensiva viltsmaken och köttet som oftast blir otroligt mört om det behandlas rätt.  Oftast sparar man sadeln och helsteker i ugn eller benar ur och steker bitarna direkt i stekpannan, vilket är grymt gott och inget fel i alls. Men låren och bogarna? ja…

Portvinsgravad renfile

Gravat kött hör man mer och mer sällan om nu för tiden, tråkigt kan jag tycka då det är otroligt gott. Anledningen att man inte gravar kött och fisk lika mycket längre har väl antagligen att göra med att man har helt andra förutsättningar att förvara kött och fisk nu med kyl och frys i…

Sushi med rådjur och svamp

ska vi ta och slå hål på en myt? Att sushi betyder rå fisk? Det gör det inte, men det förknippas ofta med rå fisk eller skaldjur, som det ofta serveras med här i Sverige, vilket iofs är väldigt gott och jag skulle helst äta det varje dag utan att ljuga. Vad betyder då sushi?…

Viltkebab över öppen eld

Är det någon typ av matlagning jag uppskattar så är det när man lagar över öppen eld i skogen. Idag tog jag och några kompisar med muurikkan och drog till skogen för att laga viltkebab i pitabröd, resultatet? Fantastiskt! Det kan tyckas svårt att laga mat över öppen eld, men det är det verkligen inte,…

Västerbottenpaj med stekt svam

Västerbottenpaj, ett omtyckt inslag såväl på kräftskivan , buffen eller varför inte som middagspaj. Servera den med stekt svamp för att göra den lite extra lyxig såhär i svamptider. När jag gör västerbottenpaj byter jag alltid ut hälften av grädden mot creme fraische för att få den extra krämig och inte lika ”äggig” i konsistensen….

Kantarellsuffle med västerbottenost

Ja men vi kör väl på med kantarelltemat när vi ändå är igång. Det märks inte att jag gillar kantareller och västerbottenost eller? Kombinationen är ju magisk! 4-6 portioner beroende på storlek 200 g färska kantareller 25 g smör 1 msk vetemjöl 1,5 dl mjölk 1,5 dl grädde 4 st ägg 125 g västerbottenost salt…

Kantarellsoppa

Höstrusk, frostnätter, tänd kamin , jakt och kantarellsoppa. ja hösten för verkligen en massa gott med sig för att inte tala om allt viltkött som jag snart ska fylla frysen med.   4 st förätter, eller 2 portioner Ingredienser: 4 dl kantareller eller annan svamp 2 st charlottenlökar 2 st potatisar av mjölig sort 25…

Viltlasange med kantareller och västerbottenost

Detta bjöd jag några kompisar på häromdagen, det ska ärligt erkännas att dom till en början var tveksamma att vi skulle äta lasagne en fredag då dom tyckte det var en tråkig fredagsmiddag och mer vardagsmat. Dom ändrade sig ganska fort när dom smakat! köttfärssås 500 g viltfärs 150 g kantareller, eller annan svamp 1…

Rentartar på fyra vis

Tartar är perfekt att göra i små portioner och servera som förrätt, överraska gästerna med fyra små tartarer på olika vis. Dessutom går tartar perfekt att förbereda innan gästerna kommer. 2 st renfileer ca 400g (går bra med annan file också) Marinad: 3 msk sweet chilisås  1 tsk kikoman soja 1 tsk vitvinsvinäger några droppar…

Nudelwok med fasanbröst

Nudelwok med fasanbröst 4 port 2 st bröstfile av fasan, eller annan viltfågel 300 g äggnudlar 2 morötter 1 gul lök 10 cm purjolök, den mörkgröna biten 3 st ekologiska ägg (ekologiska är godare) 2 msk ostronsås 2 msk sesamolja 2 msk sweet chili sås 1 lime, saft och skal kinesisk soja efter smakten rapsolja…

Creme brulé med messmör och hjortron

Kul sätt att variera den klassiska creme brulen är att smaksätta den med whisky och messmör och sedan servera med råröda hjortron. 4-6 pers Creme brule: 5dl vispgrädde 1 dl standard mjölk 0,5 dl strösocker 0,5 dl god whisky, ej rökig sort 0,75 dl messmör 1 vaniljstång 6 äggulor råsocker till kandering Rårörda hjortron: 2…