Kantarellsuffle med västerbottenost

Ja men vi kör väl på med kantarelltemat när vi ändå är igång. Det märks inte att jag gillar kantareller och västerbottenost eller? Kombinationen är ju magisk! 4-6 portioner beroende på storlek 200 g färska kantareller 25 g smör 1 msk vetemjöl 1,5 dl mjölk 1,5 dl grädde 4 st ägg 125 g västerbottenost salt…

Kantarellsoppa

Höstrusk, frostnätter, tänd kamin , jakt och kantarellsoppa. ja hösten för verkligen en massa gott med sig för att inte tala om allt viltkött som jag snart ska fylla frysen med.   4 st förätter, eller 2 portioner Ingredienser: 4 dl kantareller eller annan svamp 2 st charlottenlökar 2 st potatisar av mjölig sort 25…

Viltlasange med kantareller och västerbottenost

Detta bjöd jag några kompisar på häromdagen, det ska ärligt erkännas att dom till en början var tveksamma att vi skulle äta lasagne en fredag då dom tyckte det var en tråkig fredagsmiddag och mer vardagsmat. Dom ändrade sig ganska fort när dom smakat! köttfärssås 500 g viltfärs 150 g kantareller, eller annan svamp 1…

Rentartar på fyra vis

Tartar är perfekt att göra i små portioner och servera som förrätt, överraska gästerna med fyra små tartarer på olika vis. Dessutom går tartar perfekt att förbereda innan gästerna kommer. 2 st renfileer ca 400g (går bra med annan file också) Marinad: 3 msk sweet chilisås  1 tsk kikoman soja 1 tsk vitvinsvinäger några droppar…

Nudelwok med fasanbröst

Nudelwok med fasanbröst 4 port 2 st bröstfile av fasan, eller annan viltfågel 300 g äggnudlar 2 morötter 1 gul lök 10 cm purjolök, den mörkgröna biten 3 st ekologiska ägg (ekologiska är godare) 2 msk ostronsås 2 msk sesamolja 2 msk sweet chili sås 1 lime, saft och skal kinesisk soja efter smakten rapsolja…

Creme brulé med messmör och hjortron

Kul sätt att variera den klassiska creme brulen är att smaksätta den med whisky och messmör och sedan servera med råröda hjortron. 4-6 pers Creme brule: 5dl vispgrädde 1 dl standard mjölk 0,5 dl strösocker 0,5 dl god whisky, ej rökig sort 0,75 dl messmör 1 vaniljstång 6 äggulor råsocker till kandering Rårörda hjortron: 2…

Bouef borgogne

. 800 g benfritt viltkött 3 gula lökar 2 morötter 8 vitlöksklyftor 150 g färska kantareller eller champinjoner 2 tsk hackad färsk timjan 2 lagerblad 5 dl rött vin 5 dl viltfond eller oxfond 4 msk tomatpurè 50 g sidfläsk 1 kvist färsk rosmarin 2 kvistar färsk timjan salt och peppar Till servering: Kokt potatis…

Viltwallenbergare

Klassikern Wallenbergare blir om möjligt ännu godare om man gör dem på vilt!       4 portioner Wallenbergare: 500 g innanlår av vilt, ex rådjur älg eller vildsvin 4 st äggulor 2,25 dl grädde 1,5 dl ströbröd salt och nymalen svartpeppar Smör och olja till stekning Potatispure: 0,5 kg potatis av mjälig sort 1,5…

Kantarellkrustader

Ett perfekt tilltugg till fördrinken eller varför inte servera som en tapasrätt, krispigt pajskal kantarellmousse lite rökt viltkött och lingon! Ca 15 st krustader Pajdeg:  125 g smör, rumstempererat 3 dl vetemjöl 2 msk kallt vatten Kantarellmousse: 1,5 dl kantareller 1 liten gul lök 1 vitlöksklyfta 1,5 dl crème fraîche  0,5 dl grädde 25 g…

Kantarellrisotto

För mig är risotto mitt livs bästa matupplevelse på ett tak i Rom en septemberkväll då jag åt en risotto på pistagenötter serverad med chili och honungsmarinerad räkor. kan ha varit typ det godaste jag ätit. Men min kantarellrisotto är inte dum den heller!  Risotto: 3 dl carnaroli ris 500g kantareller 2 charlottenlökar 75g västerbottenost…

Svamptips

Vårt gula guld börjar titta fram på sina håll trots torkan. Men innan jag publicerar mina bästa recept på kantareller tänkte jag ger er några tips på hur du behandlar den och andra  svampar på bästa sätt. 1. Det första du ska tänka på när du går ut och plockar svamp är att ha en…

Hjortfile

Hjortinnerfile med hasselbackspotatis, enbärsgräddsås och kantareller  4 pers  2 st hjortinnerfileer  salt och peppar  olja och smör till stekning Enbärsgräddsås: 2 st charlottenlökar 1 tsk timjan 1 lagerblad 1 msk enbär, lätt mortlade 2 dl vitt vin  3 dl viltfond .alt oxfond Hasselbackspotatis: 600g potatis 100g smör salt och peppar Kantarellsallad: 150 g kantareller 1…

Marinerad Kronhjortsgryta

Jag fick nys om att man kunde marinera kött innan man gjorde en gryta, att jag inte tänkt på det innan.. Marinerar du grytbitarna innan du kokar ihop allt till en gryta får ju köttet en mycket djupare smak och dessutom möras det ju när det marineras vilket förkortar koktiden med nästan hälften av tiden,…