Nudelwok med fasanbröst

4 port

2 st bröstfile av fasan, eller annan viltfågel

300 g äggnudlar

2 morötter

1 gul lök

10 cm purjolök, den mörkgröna biten

3 st ekologiska ägg (ekologiska är godare)

2 msk ostronsås

2 msk sesamolja

2 msk sweet chili sås

1 lime, saft och skal

kinesisk soja efter smakten

rapsolja till stekning

chashewnötter till servering

färska örter som koriander eller bladpersilja

1. Koka nudlarna efter instruktionerna, spola i kallt vatten och ställ åt sidan.

2. Skär grönsakerna julienne (i fina stavar) eller hur du själv föredrar dom till wok.

3. Blanda ostronsås, sweet chilisås och sesamolja med finrivet skal och saft från limen i en skål och ställ åt sidan.

4. Skiva fasanbrösten i tunna skivor. Hetta upp en wokpanna eller stor stekpanna med en skvätt rapsolja salta och stek fasanbitarna på hög värme under ständig omrörning 4-5 min eller tills du ser att dom nästan är genomstekta, lägg åt sidan.

5. Fyll på med olja om det behövs och stek morötter lök och purjolök även dom under ständig omrörning tills dom blivit mjuka och fått lite färg. Tilsätt äggen i stekpannan och vänta 1 minut innan du fortsätter röra om tills äggen tillagats ordentligt och blrjar släppa från grönsakerna.

6. Tillsätt fasanköttet och marinaden, fortsätt röra om under hög värme tills marinaden reducerat ner till hälften. Häll ner nudlarna i pannan och blanda runt ordentligt i några minuter. Smaka av med soja eller salt och toppa med färska örter chashewnötter och några limeklyftor.