Vildsvinsburgare med blåbärsaioli

Vildsvinsburgare med blåbärsaioli västerbottenostkräm samt öl och whiskybrässeread lök Potato bun bröd; 3 dl standard mjölk 2 dl vatten ½ dl potatismospulver 25g jäst 1 tsk salt 2 msk strösocker 1,1 liter vetemjöl 1 ägg 50 g smör ägg + vatten till pensling Blanda jäst socker salt och potatismospulver i en bunke, värm vatten och…

Limoncello smaksatt med granskott

Limoncello i alla ära, limoncello med granskott, wow! Du behöver följande; 6 st ekologiska citroner 4 dl granskott 4 dl brännvin utan smak 1 dl vatten 0,75 dl strösocker 1. Tvätta citronerna noggrant och skala av det yttersta av skalet med en potatisskalare, se dock till att få med så lite av det vita som…

Stekt harrygg med portvinssås mögelostkräm och grillat päron

Här kommer receptet som jag nu på morgonen lagade i Radio P4 Sjuhärad! Päron mögelost mandel och portvin är väl inte en helt okänd klassiker tillsammans med harkött blir det en lyxig förrätt att imponera gästerna med.  Dubbla receptet så blir det en huvudrätt.  4 st förrätter  2 st fasta päron  1 harsadel, urbenad  0,5 dl…

Vilda kåldolmar med whiskypepparsås

En klassiker som alltid går hem, byter man dessutom ut färsen mot viltfärs, ja då snackar vi! 16 st kåldolmar 500 g älgfärs eller annan viltfärs 2 gula lökar 1 vitkålshuvud 1 tsk salt 2 ägg 1 dl grädde 2 msk ljus sirap Smör till stekning svartpeppar extra smör och grädde till gratinering Whiskypepparsås 1…

Minisemlor med limecurd och blåbärsgrädde

Jag kan ärligt erkänna att jag aldrig varit något fan av semlor, jag älskar mandelmassa och grädde, men just i kombination med vetebröd vet jag inte om jag tycker är någon hit, tycker det blir för sött och mastigt. Iår bestämde jag mig, dagen till ära att göra min egen variant, lite syrligare och lite…

Rådjurschnitzel

Av alla gånger jag ätit schnitzel är detta garanterat den godaste jag ätit! Sen att den är gjord på vilt kan ju vara en bidragande faktor, allt blir ju godare på vilt 😄 Jag serverar min schnitzel med grönsaker och skirat smör, och såklart en citronklyfta. Kapris är vanligt förekommande i denna klassiker, men just…

Rådjurskorv

Ni som följer mig på instagram och facebook vet säkert att jag och några kompisar ställde oss och stånkade korv dagarna innan jul. Vi gjorde 5 sorters korvar på lamm, vildsvin och rådjur. Alla korvarna blev grymma, inte för att vi hade trott ngn annat heller för den delen 😉 Men den korven som överraskade…

Älgkalvfile med viltbea och rostade rotfrukter

När jag ska äta bea till villt föredrar jag att byta ut dragonen mot rosmarin och timjan, tycker det blir bättre ihop med viltköttet, sen är det gott att variera såsen lite också. 4 portioner 4 bitar älgkalvfile (ca 150g st) salt och peppar Viltbea: 1,5 dl vitvinsvinäger 0,5 dl vatten 2 charlottenlökar färsk rosmarin…

Grillad vildsvinsfile med hjortronchutney

Dethär receptet skapade jag åt ICAs grilltävling för några år sedan, receptet hamnade på en tredje plats. Ibland är det svårt att få köttet klart på grillen samtidigt som tillbehören du behöver göra i köket. Följer du detta recept kommer allt bli klart precis i tid till servering! Ingredienser 800 g vildsvinsfile, eller annan bit…

Pasta bolognese på vilt

Får ofta frågan hur jag gör min köttfärssås och det finns egentligen inget direkt svar på det, den är olika från gång till gång beroende på vad som finns hemma, vad jag är sugen på och hur mycket tid jag har på mig. Har jag gott om tid föredrar jag denna bolognese varianten på viltkött…

Rådjurslever med stekta rotfrukter och äpple

Brukar ni ta vara på levern från rådjur eller älgkalv? Det brukar faktiskt inte jag, vilket man egentligen borde, speciellt från ungdjur. I ärlighetens namn har jag aldrig vart något fan av leverpastej så att tillaga lever för mig var något av skräckblandad förtjusning. Jag kommer nog aldrig lära mig äta leverpastej, men stekt lever…

Pavlova med lime och blåbärscurd

När jag var med i Sveriges mästerkock för himla massa år sedan, träffade jag troligtvis en av de skönaste personer jag någonsin träffat, ( träffade massa skönt folk såklart) Sigrid Barany, som senare vann hela programmet. I slutskedet av programmet fick deltagarna laga en efterätt, Sigrid gjorde pavlovabakelser. Så många googlesök på pavlova har nog…

Viltplankstek

Igår lagade jag och några kompisar söndagsmiddag med klass. En klassiker i vild tappning, plankstek med älgfile. Jag hann dock inte kladda ner något recept eller ta någon bloggvänlig bild, men som tur är hade jag redan ett recept på plankstek jag lagat innan på vildsvinsrygg med whiskypepparsås, så jag delar det receptet idag istället….

Currykokta harlår

Harkött är lite av en personlig favorit faktiskt, jag gillar den intensiva viltsmaken och köttet som oftast blir otroligt mört om det behandlas rätt.  Oftast sparar man sadeln och helsteker i ugn eller benar ur och steker bitarna direkt i stekpannan, vilket är grymt gott och inget fel i alls. Men låren och bogarna? ja…

Viltkebab över öppen eld

Är det någon typ av matlagning jag uppskattar så är det när man lagar över öppen eld i skogen. Idag tog jag och några kompisar med muurikkan och drog till skogen för att laga viltkebab i pitabröd, resultatet? Fantastiskt! Det kan tyckas svårt att laga mat över öppen eld, men det är det verkligen inte,…

Västerbottenpaj med stekt svam

Västerbottenpaj, ett omtyckt inslag såväl på kräftskivan , buffen eller varför inte som middagspaj. Servera den med stekt svamp för att göra den lite extra lyxig såhär i svamptider. När jag gör västerbottenpaj byter jag alltid ut hälften av grädden mot creme fraische för att få den extra krämig och inte lika ”äggig” i konsistensen….

Kantarellsuffle med västerbottenost

Ja men vi kör väl på med kantarelltemat när vi ändå är igång. Det märks inte att jag gillar kantareller och västerbottenost eller? Kombinationen är ju magisk! 4-6 portioner beroende på storlek 200 g färska kantareller 25 g smör 1 msk vetemjöl 1,5 dl mjölk 1,5 dl grädde 4 st ägg 125 g västerbottenost salt…

Kantarellsoppa

Höstrusk, frostnätter, tänd kamin , jakt och kantarellsoppa. ja hösten för verkligen en massa gott med sig för att inte tala om allt viltkött som jag snart ska fylla frysen med.   4 st förätter, eller 2 portioner Ingredienser: 4 dl kantareller eller annan svamp 2 st charlottenlökar 2 st potatisar av mjölig sort 25…