Västerbottenpaj, ett omtyckt inslag såväl på kräftskivan , buffen eller varför inte som middagspaj. Servera den med stekt svamp för att göra den lite extra lyxig såhär i svamptider. När jag gör västerbottenpaj byter jag alltid ut hälften av grädden mot creme fraische för att få den extra krämig och inte lika ”äggig” i konsistensen….
Kategori: svamp
Kantarellsuffle med västerbottenost
Ja men vi kör väl på med kantarelltemat när vi ändå är igång. Det märks inte att jag gillar kantareller och västerbottenost eller? Kombinationen är ju magisk! 4-6 portioner beroende på storlek 200 g färska kantareller 25 g smör 1 msk vetemjöl 1,5 dl mjölk 1,5 dl grädde 4 st ägg 125 g västerbottenost salt…
Kantarellsoppa
Höstrusk, frostnätter, tänd kamin , jakt och kantarellsoppa. ja hösten för verkligen en massa gott med sig för att inte tala om allt viltkött som jag snart ska fylla frysen med. 4 st förätter, eller 2 portioner Ingredienser: 4 dl kantareller eller annan svamp 2 st charlottenlökar 2 st potatisar av mjölig sort 25…
Viltlasange med kantareller och västerbottenost
Detta bjöd jag några kompisar på häromdagen, det ska ärligt erkännas att dom till en början var tveksamma att vi skulle äta lasagne en fredag då dom tyckte det var en tråkig fredagsmiddag och mer vardagsmat. Dom ändrade sig ganska fort när dom smakat! köttfärssås 500 g viltfärs 150 g kantareller, eller annan svamp 1…
Kantarellkrustader
Ett perfekt tilltugg till fördrinken eller varför inte servera som en tapasrätt, krispigt pajskal kantarellmousse lite rökt viltkött och lingon! Ca 15 st krustader Pajdeg: 125 g smör, rumstempererat 3 dl vetemjöl 2 msk kallt vatten Kantarellmousse: 1,5 dl kantareller 1 liten gul lök 1 vitlöksklyfta 1,5 dl crème fraîche 0,5 dl grädde 25 g…
Kantarellrisotto
För mig är risotto mitt livs bästa matupplevelse på ett tak i Rom en septemberkväll då jag åt en risotto på pistagenötter serverad med chili och honungsmarinerad räkor. kan ha varit typ det godaste jag ätit. Men min kantarellrisotto är inte dum den heller! Risotto: 3 dl carnaroli ris 500g kantareller 2 charlottenlökar 75g västerbottenost…
Hjortfile
Hjortinnerfile med hasselbackspotatis, enbärsgräddsås och kantareller 4 pers 2 st hjortinnerfileer salt och peppar olja och smör till stekning Enbärsgräddsås: 2 st charlottenlökar 1 tsk timjan 1 lagerblad 1 msk enbär, lätt mortlade 2 dl vitt vin 3 dl viltfond .alt oxfond Hasselbackspotatis: 600g potatis 100g smör salt och peppar Kantarellsallad: 150 g kantareller 1…
jaga och Laga 