Höstrusk, frostnätter, tänd kamin , jakt och kantarellsoppa. ja hösten för verkligen en massa gott med sig för att inte tala om allt viltkött som jag snart ska fylla frysen med.

 

4 st förätter, eller 2 portioner

Ingredienser:

4 dl kantareller eller annan svamp

2 st charlottenlökar

2 st potatisar av mjölig sort

25 g smör

1 dl vitt vin

25 g  philadelpiaost

5 dl kycklingfond

1,5 dl grädde

salt och nymalen svartpeppar

1. Dela svampen i mindre bitar och fräs i en torr stekpanna på låg värme tills all vätskan är borta. Tillsätt en klick smör och stek ytterligare 5 min.

2. Skala och dela potatisen i mindre bitar. Finhacka charlottenlöken och fräs mjuk i en kastrull med smör, tillsätt potatis vitt vin och fond. Låt det reducera ner till hälften,  tillsätt grädde philadelpia och svampen.

3. Låt soppan koka ihop ca 20 min, smaka upp med salt och nymalen svartpeppar. Mixa soppan slät med en stavmixer eller i en matberedare. Servera soppan rykande het med nyrostade krutonger eller en skiva gott bröd.

Tips!
Annan svamp som passar utmärkt till soppa är trattkantarell, svart trumpetsvamp och olika soppar.