Currykokta harlår

Harkött är lite av en personlig favorit faktiskt, jag gillar den intensiva viltsmaken och köttet som oftast blir otroligt mört om det behandlas rätt.  Oftast sparar man sadeln och helsteker i ugn eller benar ur och steker bitarna direkt i stekpannan, vilket är grymt gott och inget fel i alls. Men låren och bogarna? ja…

Portvinsgravad renfile

Gravat kött hör man mer och mer sällan om nu för tiden, tråkigt kan jag tycka då det är otroligt gott. Anledningen att man inte gravar kött och fisk lika mycket längre har väl antagligen att göra med att man har helt andra förutsättningar att förvara kött och fisk nu med kyl och frys i…

Sushi med rådjur och svamp

ska vi ta och slå hål på en myt? Att sushi betyder rå fisk? Det gör det inte, men det förknippas ofta med rå fisk eller skaldjur, som det ofta serveras med här i Sverige, vilket iofs är väldigt gott och jag skulle helst äta det varje dag utan att ljuga. Vad betyder då sushi?…

Viltkebab över öppen eld

Är det någon typ av matlagning jag uppskattar så är det när man lagar över öppen eld i skogen. Idag tog jag och några kompisar med muurikkan och drog till skogen för att laga viltkebab i pitabröd, resultatet? Fantastiskt! Det kan tyckas svårt att laga mat över öppen eld, men det är det verkligen inte,…

Västerbottenpaj med stekt svam

Västerbottenpaj, ett omtyckt inslag såväl på kräftskivan , buffen eller varför inte som middagspaj. Servera den med stekt svamp för att göra den lite extra lyxig såhär i svamptider. När jag gör västerbottenpaj byter jag alltid ut hälften av grädden mot creme fraische för att få den extra krämig och inte lika ”äggig” i konsistensen….

Kantarellsuffle med västerbottenost

Ja men vi kör väl på med kantarelltemat när vi ändå är igång. Det märks inte att jag gillar kantareller och västerbottenost eller? Kombinationen är ju magisk! 4-6 portioner beroende på storlek 200 g färska kantareller 25 g smör 1 msk vetemjöl 1,5 dl mjölk 1,5 dl grädde 4 st ägg 125 g västerbottenost salt…

Kantarellsoppa

Höstrusk, frostnätter, tänd kamin , jakt och kantarellsoppa. ja hösten för verkligen en massa gott med sig för att inte tala om allt viltkött som jag snart ska fylla frysen med.   4 st förätter, eller 2 portioner Ingredienser: 4 dl kantareller eller annan svamp 2 st charlottenlökar 2 st potatisar av mjölig sort 25…

Rentartar på fyra vis

Tartar är perfekt att göra i små portioner och servera som förrätt, överraska gästerna med fyra små tartarer på olika vis. Dessutom går tartar perfekt att förbereda innan gästerna kommer. 2 st renfileer ca 400g (går bra med annan file också) Marinad: 3 msk sweet chilisås  1 tsk kikoman soja 1 tsk vitvinsvinäger några droppar…

Nudelwok med fasanbröst

Nudelwok med fasanbröst 4 port 2 st bröstfile av fasan, eller annan viltfågel 300 g äggnudlar 2 morötter 1 gul lök 10 cm purjolök, den mörkgröna biten 3 st ekologiska ägg (ekologiska är godare) 2 msk ostronsås 2 msk sesamolja 2 msk sweet chili sås 1 lime, saft och skal kinesisk soja efter smakten rapsolja…

Creme brulé med messmör och hjortron

Kul sätt att variera den klassiska creme brulen är att smaksätta den med whisky och messmör och sedan servera med råröda hjortron. 4-6 pers Creme brule: 5dl vispgrädde 1 dl standard mjölk 0,5 dl strösocker 0,5 dl god whisky, ej rökig sort 0,75 dl messmör 1 vaniljstång 6 äggulor råsocker till kandering Rårörda hjortron: 2…

Bouef borgogne

. 800 g benfritt viltkött 3 gula lökar 2 morötter 8 vitlöksklyftor 150 g färska kantareller eller champinjoner 2 tsk hackad färsk timjan 2 lagerblad 5 dl rött vin 5 dl viltfond eller oxfond 4 msk tomatpurè 50 g sidfläsk 1 kvist färsk rosmarin 2 kvistar färsk timjan salt och peppar Till servering: Kokt potatis…

Viltwallenbergare

Klassikern Wallenbergare blir om möjligt ännu godare om man gör dem på vilt!       4 portioner Wallenbergare: 500 g innanlår av vilt, ex rådjur älg eller vildsvin 4 st äggulor 2,25 dl grädde 1,5 dl ströbröd salt och nymalen svartpeppar Smör och olja till stekning Potatispure: 0,5 kg potatis av mjälig sort 1,5…

Kantarellkrustader

Ett perfekt tilltugg till fördrinken eller varför inte servera som en tapasrätt, krispigt pajskal kantarellmousse lite rökt viltkött och lingon! Ca 15 st krustader Pajdeg:  125 g smör, rumstempererat 3 dl vetemjöl 2 msk kallt vatten Kantarellmousse: 1,5 dl kantareller 1 liten gul lök 1 vitlöksklyfta 1,5 dl crème fraîche  0,5 dl grädde 25 g…

Kantarellrisotto

För mig är risotto mitt livs bästa matupplevelse på ett tak i Rom en septemberkväll då jag åt en risotto på pistagenötter serverad med chili och honungsmarinerad räkor. kan ha varit typ det godaste jag ätit. Men min kantarellrisotto är inte dum den heller!  Risotto: 3 dl carnaroli ris 500g kantareller 2 charlottenlökar 75g västerbottenost…