Västerbottenpaj, ett omtyckt inslag såväl på kräftskivan , buffen eller varför inte som middagspaj. Servera den med stekt svamp för att göra den lite extra lyxig såhär i svamptider. När jag gör västerbottenpaj byter jag alltid ut hälften av grädden mot creme fraische för att få den extra krämig och inte lika ”äggig” i konsistensen.

En stor paj eller 4-6 små

pajdeg:

125g smör

3 dl vetemjöl

1 msk vatten + en skvätt citronsaft

Fyllning:

300g riven västerbottenost

3 ägg

1,5 dl creme fraische

1,5 dl grädde

1 krm svartpeppar

Blandad svamp till servering

smör och salt till stekning

1.Sätt ugnen på 225c. Mixa smör och mjöl till en smulig massa i en matberedare. Tillsätt vatten och citronsaft och mixa till en slät deg. Tryck ut pajdegen i stor en pajform eller 4-6 st mindre formar. Nagga degen med en gaffel och ställ in i ugnen ca 10 min.

2. Medans degen är i ugnen vispa ihop ägg grädde creme fraische och västerbottenost och krydda med svartpeppar.

3. Fyll upp pajskalet/skalet med fyllningen och grädda i ugnen 20-30 min. Den ska ha fått lite färg och ha ”stannat” när den är klar.

4. Medans pajen är i ugnen förbereder du svampen. Rensa och dela svampen till önskad storlek, lägg i en stekpanna och sätt på medelvärme och låt svampen stekas tills all vätska försvunnit. Tillsätt smör och stek svampen gyllenbrun, salta och peppra.

5. Ta ut pajen och toppa med svampen och njut!

Tips!
Till kräftskivan eller buffén är det smart att göra småpajer i kakformar av alliminium, perfekt att bara plocka med sig och äta.

Att använda en skvätt citronsaft i pajdegen gör att pajdegen blir smidigare och mer lättarbetad.