Rådjurschnitzel

Av alla gånger jag ätit schnitzel är detta garanterat den godaste jag ätit! Sen att den är gjord på vilt kan ju vara en bidragande faktor, allt blir ju godare på vilt 😄 Jag serverar min schnitzel med grönsaker och skirat smör, och såklart en citronklyfta. Kapris är vanligt förekommande i denna klassiker, men just…

Rådjurskorv

Ni som följer mig på instagram och facebook vet säkert att jag och några kompisar ställde oss och stånkade korv dagarna innan jul. Vi gjorde 5 sorters korvar på lamm, vildsvin och rådjur. Alla korvarna blev grymma, inte för att vi hade trott ngn annat heller för den delen 😉 Men den korven som överraskade…

Älgkalvfile med viltbea och rostade rotfrukter

När jag ska äta bea till villt föredrar jag att byta ut dragonen mot rosmarin och timjan, tycker det blir bättre ihop med viltköttet, sen är det gott att variera såsen lite också. 4 portioner 4 bitar älgkalvfile (ca 150g st) salt och peppar Viltbea: 1,5 dl vitvinsvinäger 0,5 dl vatten 2 charlottenlökar färsk rosmarin…

Grillad vildsvinsfile med hjortronchutney

Dethär receptet skapade jag åt ICAs grilltävling för några år sedan, receptet hamnade på en tredje plats. Ibland är det svårt att få köttet klart på grillen samtidigt som tillbehören du behöver göra i köket. Följer du detta recept kommer allt bli klart precis i tid till servering! Ingredienser 800 g vildsvinsfile, eller annan bit…

Pasta bolognese på vilt

Får ofta frågan hur jag gör min köttfärssås och det finns egentligen inget direkt svar på det, den är olika från gång till gång beroende på vad som finns hemma, vad jag är sugen på och hur mycket tid jag har på mig. Har jag gott om tid föredrar jag denna bolognese varianten på viltkött…

Rådjurslever med stekta rotfrukter och äpple

Brukar ni ta vara på levern från rådjur eller älgkalv? Det brukar faktiskt inte jag, vilket man egentligen borde, speciellt från ungdjur. I ärlighetens namn har jag aldrig vart något fan av leverpastej så att tillaga lever för mig var något av skräckblandad förtjusning. Jag kommer nog aldrig lära mig äta leverpastej, men stekt lever…

Pavlova med lime och blåbärscurd

När jag var med i Sveriges mästerkock för himla massa år sedan, träffade jag troligtvis en av de skönaste personer jag någonsin träffat, ( träffade massa skönt folk såklart) Sigrid Barany, som senare vann hela programmet. I slutskedet av programmet fick deltagarna laga en efterätt, Sigrid gjorde pavlovabakelser. Så många googlesök på pavlova har nog…

Viltplankstek

Igår lagade jag och några kompisar söndagsmiddag med klass. En klassiker i vild tappning, plankstek med älgfile. Jag hann dock inte kladda ner något recept eller ta någon bloggvänlig bild, men som tur är hade jag redan ett recept på plankstek jag lagat innan på vildsvinsrygg med whiskypepparsås, så jag delar det receptet idag istället….

Currykokta harlår

Harkött är lite av en personlig favorit faktiskt, jag gillar den intensiva viltsmaken och köttet som oftast blir otroligt mört om det behandlas rätt.  Oftast sparar man sadeln och helsteker i ugn eller benar ur och steker bitarna direkt i stekpannan, vilket är grymt gott och inget fel i alls. Men låren och bogarna? ja…

Portvinsgravad renfile

Gravat kött hör man mer och mer sällan om nu för tiden, tråkigt kan jag tycka då det är otroligt gott. Anledningen att man inte gravar kött och fisk lika mycket längre har väl antagligen att göra med att man har helt andra förutsättningar att förvara kött och fisk nu med kyl och frys i…