Mitt livs bästa jaktdag

Just i skrivande stund sitter jag i min favoritfåtölj framför en knastrande brasa och spelar upp förloppet gång på gång, där och då skrevs det historia för mig och min hund, och bandet mellan oss blev ännu starkare. Så som vi kämpat i 3 år för att få skjuta en gris för henne gick det…

Asiatisk hare med honungsglacerad brysselkol och brynt sojamajonnäs

Det är något visst med att laga mat över öppen eld, en krydda till jakten och dessutom smakar maten alltid allra bäst i skogen. När jag ska laga mat i skogen brukar jag alltid förbereda allt så mycket det går hemma för att inte behöva ta med så mycket redskap till skogen. ca 4 portioner…

Ceasarsallad med hare

Ceasarsalladen severas på klassiskt vis med kyckling men kan varieras i all oändlighet. Det viktigaste är att du gör en god dressing som binder ihop hela rätten, använd sedan de ingredienser du helst har i en god sallad. Här har jag gjort min variant på vilt, denna gången på harlår som passar alldeles utmärkt till…

Hjortron och blåbärsgrottor

Min mammas hallongrottor toppar listan av de godaste bakverk jag någonsin smakat med dendär kolaaktiga smaken av brynt smör och eftersmak av hallon blir det en riktig dröm i käften. Tyvärr besitter jag ännu inte detta handlag, trots ett år på bageriskola. Men skam den som ger sig, om 296 satser med hallongrottor är jag…

Harsadel med rotfrukter och rödvinssås

4 personer ingredienser: 1 harsadel 6-8 skivor seranoskinka eller annan lufttorkad skinka 1 stor gul lök 8 st potatisar 3 st palsternackor 3 st morötter 1 handfull färsk svamp 1 kvist rosmarin och timjan salt och nymalen svartpeppar Rödvinsås: puts från harsadeln 1 kvist timjan och rosmarin 1 klick smör 1 liten gul lök 1…

Äppelmust

Äppelmust är det perfekta sättet att ta vara på årets äppelskörd. Jag brukar försöka få till en rejäl sats varje år så jag har till höstens mustiga grytor och vinterns varma drinkar.  10 liter äpplen 12 liter vatten 2 msk vinsyra 2 tsk natriumbensonat 7-8 dl socker, mängden varierar lite beroende på hur söta dina…

Blåbärsbullar

Förlåt bloggen, För att du blivit så styvmoderligt behandlad. Men livet kom emellan. Nu är jag här och gästspelar igen, med helt nya smakkombinationer och recept. Blåbärsbullar med granskott och mandelmassa ca 25 st 1 sats 25g jäst, för söta degar100 g smör3dl standardmjölk0,5 dl strösocker1 krm salt1 krm kardemumma1-9 dl vetemjöl Fyllning 100g mandelmassa1…

Vildsvinsburgare med blåbärsaioli

Vildsvinsburgare med blåbärsaioli västerbottenostkräm samt öl och whiskybrässeread lök Potato bun bröd; 3 dl standard mjölk 2 dl vatten ½ dl potatismospulver 25g jäst 1 tsk salt 2 msk strösocker 1,1 liter vetemjöl 1 ägg 50 g smör ägg + vatten till pensling Blanda jäst socker salt och potatismospulver i en bunke, värm vatten och…

Limoncello smaksatt med granskott

Limoncello i alla ära, limoncello med granskott, wow! Du behöver följande; 6 st ekologiska citroner 4 dl granskott 4 dl brännvin utan smak 1 dl vatten 0,75 dl strösocker 1. Tvätta citronerna noggrant och skala av det yttersta av skalet med en potatisskalare, se dock till att få med så lite av det vita som…

Stekt harrygg med portvinssås mögelostkräm och grillat päron

Här kommer receptet som jag nu på morgonen lagade i Radio P4 Sjuhärad! Päron mögelost mandel och portvin är väl inte en helt okänd klassiker tillsammans med harkött blir det en lyxig förrätt att imponera gästerna med.  Dubbla receptet så blir det en huvudrätt.  4 st förrätter  2 st fasta päron  1 harsadel, urbenad  0,5 dl…

Vilda kåldolmar med whiskypepparsås

En klassiker som alltid går hem, byter man dessutom ut färsen mot viltfärs, ja då snackar vi! 16 st kåldolmar 500 g älgfärs eller annan viltfärs 2 gula lökar 1 vitkålshuvud 1 tsk salt 2 ägg 1 dl grädde 2 msk ljus sirap Smör till stekning svartpeppar extra smör och grädde till gratinering Whiskypepparsås 1…

Minisemlor med limecurd och blåbärsgrädde

Jag kan ärligt erkänna att jag aldrig varit något fan av semlor, jag älskar mandelmassa och grädde, men just i kombination med vetebröd vet jag inte om jag tycker är någon hit, tycker det blir för sött och mastigt. Iår bestämde jag mig, dagen till ära att göra min egen variant, lite syrligare och lite…

Rådjurschnitzel

Av alla gånger jag ätit schnitzel är detta garanterat den godaste jag ätit! Sen att den är gjord på vilt kan ju vara en bidragande faktor, allt blir ju godare på vilt 😄 Jag serverar min schnitzel med grönsaker och skirat smör, och såklart en citronklyfta. Kapris är vanligt förekommande i denna klassiker, men just…

Rådjurskorv

Ni som följer mig på instagram och facebook vet säkert att jag och några kompisar ställde oss och stånkade korv dagarna innan jul. Vi gjorde 5 sorters korvar på lamm, vildsvin och rådjur. Alla korvarna blev grymma, inte för att vi hade trott ngn annat heller för den delen 😉 Men den korven som överraskade…

Älgkalvfile med viltbea och rostade rotfrukter

När jag ska äta bea till villt föredrar jag att byta ut dragonen mot rosmarin och timjan, tycker det blir bättre ihop med viltköttet, sen är det gott att variera såsen lite också. 4 portioner 4 bitar älgkalvfile (ca 150g st) salt och peppar Viltbea: 1,5 dl vitvinsvinäger 0,5 dl vatten 2 charlottenlökar färsk rosmarin…

Grillad vildsvinsfile med hjortronchutney

Dethär receptet skapade jag åt ICAs grilltävling för några år sedan, receptet hamnade på en tredje plats. Ibland är det svårt att få köttet klart på grillen samtidigt som tillbehören du behöver göra i köket. Följer du detta recept kommer allt bli klart precis i tid till servering! Ingredienser 800 g vildsvinsfile, eller annan bit…

Pasta bolognese på vilt

Får ofta frågan hur jag gör min köttfärssås och det finns egentligen inget direkt svar på det, den är olika från gång till gång beroende på vad som finns hemma, vad jag är sugen på och hur mycket tid jag har på mig. Har jag gott om tid föredrar jag denna bolognese varianten på viltkött…