Stekt harrygg med portvinssås mögelostkräm och grillat päron

on

Här kommer receptet som jag nu på morgonen lagade i Radio P4 Sjuhärad!

Päron mögelost mandel och portvin är väl inte en helt okänd klassiker tillsammans med harkött blir det en lyxig förrätt att imponera gästerna med.  Dubbla receptet så blir det en huvudrätt. 

4 st förrätter 

2 st fasta päron 

1 harsadel, urbenad 

0,5 dl skalad mandel

portvinssås 

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

25 g smör

3 dl portvin

2 dl viltfond, alt oxfond 

1 tsk strösocker

1 kvist timjan 

ädelostkräm

100 g mögelost

100 g naturell philadelphia ost 

1 msk vispgrädde 

  1. sätt ugnen på 150c. Hacka lök och vitlök fint svetta i en kastrull med hälften av smöret. Tillsätt socker, timjan och portvin. Låt reducera ner tills ca hälften återstår. Sila av och tillsätt fonden och låt det puttra på låg värme. 

2. Skala päronen och ta bort kärnhuset, stek dom hastigt i en grillpanna på hög värme på båda sidor så dom får fin färg. 

3. Lägg päronen i en ugnsfast form och täck med folie. Ställ mitt i ugnen. 

4. Blanda ihop ädelost philadelphia och vispgrädde, smaka av med salt och peppar, ställ svalt. 

5. Hacka mandeln i mindre bitar och rosta i en torr stekpanna under omrörning tills dom fått fin gyllenbrun färg. 

6. Dela köttet i 4 lika stora bitar. Salta peppra och stek i smör och en skvätt olja tills det fått fin färg. Sänk värmen och ös köttet tills det fått en innertemp på 52 c, lyft ur köttet och låt det vila. 

7. Smaka av såsen med salt och peppar, avsluta med resten av smöret. 

Servera och njut! 

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s