Vildsvinsburgare med blåbärsaioli västerbottenostkräm samt öl och whiskybrässeread lök

Potato bun bröd;

3 dl standard mjölk

2 dl vatten

½ dl potatismospulver

25g jäst

1 tsk salt

2 msk strösocker

1,1 liter vetemjöl

1 ägg

50 g smör

ägg + vatten till pensling

Blanda jäst socker salt och potatismospulver i en bunke, värm vatten och mjölk till fingervarmt, dvs 37c. Häll över den varma vätskan över jästblandningen och rör tills all jäst har smält. Tillsätt mjölet lite i taget tills allt mjöl blandats i degen. Använder du maskin så låt degen arbetas i 3 min, alt för hand ca 5 min.

Tillsätt ägget och smöret och fortsätt arbeta degen i maskin 10 min eller 15 min för hand.

3. Knåda ut degen på ett lätt mjölat bakbord och arbeta ihop den lätt, dela sedan degen i 30 bitar för sliders eller 15 för vanliga hamburgebröd. Låt jäsa under handuk 1,5h. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg med en skvätt vatten i. Grädda mitt i ugnen i 9 minuter.

Vildsvinsburgare + tillbehör

1,5kg fin vildsvinsfärs

3tsk salt

peppar

Öl och whiskybrässerad lök:

2 st stora gula lökar

25g smör

2 msk socker

1 dl öl

1 msk rökig whisky

Blåbärsaioli;

2 dl majonnäs

2 st vitlöksklyftor

1 msk blåbärspulver

salt och peppar

pepprig västerbottenostkräm:

200g philadelpia

0,75dl riven västerbottenost

peppar efter smak

salt

Burgare:

Salta och peppra vildsvinsfärsen. Ta hälften av färsen och lägg på plastfolie, forma till en lång korv och rulla ihop, tvinna ihop flastfolien så att färsen pressas ihop en aning. gör samma sak med resten av färsen. Låt ligga svalt minst några timmar, men helst över natten. Skär upp och

Ta ut färsen och skär den i lagom stora puckar medans den är kall. Låt ligga i rumstemperatur för bli jämnare tillagade på grillen.

Brässerad lök:

Skala och skiva löken, smält smöret i en kastrull och tillsätt löken, låt löken steka mjuk och tillsätt socker, höj värmen något och låt sockret kandera. Tillsätt whisky och öl, sänk till medelvärme. Låt sjuda tills all vätska är borta.

pepprig västerbottenostkräm:

blanda philadelpia och västerbottenost i en skål, kör igenom med en stavmixer för att få den helt slät. Smaka av med salt och peppar.

Blåbärsaioli;

Riv eller hacka vitlöken fint, blanda med majonnäsen tillsätt blåbärspulvret och smaka upp med salt och peppar.