Asiatisk hare med honungsglacerad brysselkol och brynt sojamajonnäs

on

Det är något visst med att laga mat över öppen eld, en krydda till jakten och dessutom smakar maten alltid allra bäst i skogen. När jag ska laga mat i skogen brukar jag alltid förbereda allt så mycket det går hemma för att inte behöva ta med så mycket redskap till skogen.

ca 4 portioner
2 st harlår, eller annat kött ( jag hade långbakat dem i ugnen innan och plockat av köttet)
2 tsk sesamolja
2 msk japansk soja
2 st vitlöksklyftor
3-4 cm ingefära
ca 40 st brysselkålshuvuden
2 dl viltbuljong, utspädd
0,5 dl honung
2 st enbär
2 dl svamp, ex kantareller, taggsvamp, champinjoner
salt
Majonnäs
1 dl rapsolja
1 äggula
0,5 tsk salt
1 tsk dijonsenap
1 tsk risvinäger eller vitvinsvinäger
1 tsk japansk soja
25 g smör
Sesamfrön till servering

Förbered hemma, dagen innan går bra

1. Dela köttet i lagom bitar, finhacka vitlök och ingefära, blanda med soja och sesamolja, häll över kötter. Försvara svalt. Dela svampen.

2. Kolla över brysselkålen och plocka bort de yttersta bladen om dom inte är fräscha, dela på mitten. Koka upp fonden och tillsätt honungen rör om tills honungen smält, låt svalna och ställ svalt.

3. Bryn smöret i en kastrull, det ska börja lukta lite kola och bli gyllenbrunt då är det klart. Tillsätt sojan och låt svalna. Vispa ihop äggulan med dijonsenap, vinäger och salt, tillsätt oljan lite i taget under konstant vispning. Fortsätt vispa tills en tjock majonnäs bildats, smaka upp majonnäsen med det brynta sojasmöret, ställ svalt.

I skogen

1. Se till att få en bra glödbädd om du använder stekpanna. Använder du muurikka ha hela tiden små trästickor till hans och mata elden med vid behov.

2. ställ stekpannan rakt på glöden och tillsätt lite olja. Fräs svampen, salta och lägg åt sidan. Tillsätt lite mer olja och fräs brysselkålen, salta lätt, häll på honungsbuljongen och låt det puttra tills nästan ingen buljong återstår och brysselkålen är mjuk, tillsätt svampen och köttet, rör runt tills allt är varmt.

3. Servera maten rykande het toppad med majonnäs och sesamfrön.


Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s