Ett perfekt tilltugg till fördrinken eller varför inte servera som en tapasrätt, krispigt pajskal kantarellmousse lite rökt viltkött och lingon!

Ca 15 st krustader

Pajdeg: 

125 g smör, rumstempererat

3 dl vetemjöl

2 msk kallt vatten

Kantarellmousse:

1,5 dl kantareller

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1,5 dl crème fraîche 

0,5 dl grädde

25 g smör

1/4 dl Västerbotten ost, finrive

Till servering:

några skivor rökt kött

salt och peppar 

lingon och några kvistar timjan 

1. Blanda mjöl och smör i en bunke, tillsätt vattnet och arbeta ihop till en slät deg. Tryck ut i ca 15 st små alluminiumformar. Låt stå kallt ca 1h. Grädda mitt i ugnen tills dom fått fin gyllenbrun färg och är krispiga. Vänd försiktigt ut pajskalen ur formarna, låt svalna. 

2. Fräs kantarellerna i en torr stekpanna tills allt vatten försvunnit. Tillsätt smör finhackad lök och vitlök och stek ytterligare några minuter tills löken blivit mjuk. Låt svalna. 

3. Blanda kantarellerna med crème fraîche, mixa ihop med en stavmixer, smaka upp med västerbottenost salt och peppar. Spritsa ut en klick kantarellmousse i varje krustad toppa med en skiva rökt kött några lingons och en kvist timjan.