Av alla gånger jag ätit schnitzel är detta garanterat den godaste jag ätit! Sen att den är gjord på vilt kan ju vara en bidragande faktor, allt blir ju godare på vilt 😄 Jag serverar min schnitzel med grönsaker och skirat smör, och såklart en citronklyfta. Kapris är vanligt förekommande i denna klassiker, men just till vilt väljer jag personligen bort detta.

4 pers

800 g rådjursinnanlår (ca 2 st innanlår)

1 ägg

mjöl

salt

peppar

Smör och olja till stekning

Till servering:

Ärtor

here covertes

citronklyftor

1. Dela köttet i 4 lika stora bitar, ca 200g. Lägg köttet på en skärbräda och lägg över ett lager plastfolie, banka på köttet med en stekpanna eller annat tillhygge som går att banka med. Banka jämt över köttet tills hela köttbiten är ca 1cm tunn. Gör samma sak med alla bitarna.

2. Häll ut en tallrik med mjöl, en med uppvispat ägg och ett fat med ströbröd salt och peppar.

3. Vänd köttet i mjölet på båda sidor, skaka av lätt och fortsätt doppa i ägget. Stek sedan varje köttbit på ganska hög värme i smör och olja tills det fått fin gyllenbrun färg, ca 1 min per sidan.

4. Smält rikligt med smör i en kastrull och tillsätt ärtor och here covertes, salta och peppra lätt. Salta och peppra lätt, servera!