Brukar ni ta vara på levern från rådjur eller älgkalv? Det brukar faktiskt inte jag, vilket man egentligen borde, speciellt från ungdjur. I ärlighetens namn har jag aldrig vart något fan av leverpastej så att tillaga lever för mig var något av skräckblandad förtjusning. Jag kommer nog aldrig lära mig äta leverpastej, men stekt lever äter jag med glädje.

400 g rådjurslever, gärna av ungdjur

1 dl vetemjöl

salt och peppar

Stekta rotfrukter:

400 g fast potatis

300 g morot

100 g palsternacka

2 dl förvällda kantareller eller 4 dl färska

2 kvistar färsk rosmarin

2 kvistar färsk timjan

3 vitlöksklyftor

2 msk olja

salt och peppar

2 fasta äpplen

1 gul lök

1. Skala och tärna potatis palsternacka och morot i lika stora bitar. Lägg på en torr ren handduk och låt torka en stund. Finhacka vitlök rosmarin och timjan, blanda med olja och blanda alltsammans med rotfrukterna i en skål. ställ svalt.

2. Fräs svampen i en stekpanna tills all vätska är borta, häll över svampen i en skål och häll i rikligt med olja och en klick smör i stekpannan. Tillsätt rotfrukterna och låt steka på medelvärme tills dom är mjuka, tillsätt svampen mot slutet. Salta och peppra.

3. Hetta upp en stekpanna med smör och en skvätt olja. Skiva levern i skivor om ca 1,5 cm. Doppa bitarna i mjöl och bryn i stekpannan ca 2 min på varje sida, låt rinna av på hushållspapper.

4.Hetta upp en stekpanna med ca 2 cm olja. Skiva löken tunt och fritera i oljan tills den är gyllenbrun och krispig.

5. Tärna äpplena och blanda med rotfruktern, servera med levern och skirat smör.