Kul sätt att variera den klassiska creme brulen är att smaksätta den med whisky och messmör och sedan servera med råröda hjortron. 4-6 pers Creme brule: 5dl vispgrädde 1 dl standard mjölk 0,5 dl strösocker 0,5 dl god whisky, ej rökig sort 0,75 dl messmör 1 vaniljstång 6 äggulor råsocker till kandering Rårörda hjortron: 2…
Bouef borgogne
. 800 g benfritt viltkött 3 gula lökar 2 morötter 8 vitlöksklyftor 150 g färska kantareller eller champinjoner 2 tsk hackad färsk timjan 2 lagerblad 5 dl rött vin 5 dl viltfond eller oxfond 4 msk tomatpurè 50 g sidfläsk 1 kvist färsk rosmarin 2 kvistar färsk timjan salt och peppar Till servering: Kokt potatis…
Viltwallenbergare
Klassikern Wallenbergare blir om möjligt ännu godare om man gör dem på vilt! 4 portioner Wallenbergare: 500 g innanlår av vilt, ex rådjur älg eller vildsvin 4 st äggulor 2,25 dl grädde 1,5 dl ströbröd salt och nymalen svartpeppar Smör och olja till stekning Potatispure: 0,5 kg potatis av mjälig sort 1,5…
Kantarellkrustader
Ett perfekt tilltugg till fördrinken eller varför inte servera som en tapasrätt, krispigt pajskal kantarellmousse lite rökt viltkött och lingon! Ca 15 st krustader Pajdeg: 125 g smör, rumstempererat 3 dl vetemjöl 2 msk kallt vatten Kantarellmousse: 1,5 dl kantareller 1 liten gul lök 1 vitlöksklyfta 1,5 dl crème fraîche 0,5 dl grädde 25 g…
Kantarellrisotto
För mig är risotto mitt livs bästa matupplevelse på ett tak i Rom en septemberkväll då jag åt en risotto på pistagenötter serverad med chili och honungsmarinerad räkor. kan ha varit typ det godaste jag ätit. Men min kantarellrisotto är inte dum den heller! Risotto: 3 dl carnaroli ris 500g kantareller 2 charlottenlökar 75g västerbottenost…
Hjortfile
Hjortinnerfile med hasselbackspotatis, enbärsgräddsås och kantareller 4 pers 2 st hjortinnerfileer salt och peppar olja och smör till stekning Enbärsgräddsås: 2 st charlottenlökar 1 tsk timjan 1 lagerblad 1 msk enbär, lätt mortlade 2 dl vitt vin 3 dl viltfond .alt oxfond Hasselbackspotatis: 600g potatis 100g smör salt och peppar Kantarellsallad: 150 g kantareller 1…
Marinerad Kronhjortsgryta
Jag fick nys om att man kunde marinera kött innan man gjorde en gryta, att jag inte tänkt på det innan.. Marinerar du grytbitarna innan du kokar ihop allt till en gryta får ju köttet en mycket djupare smak och dessutom möras det ju när det marineras vilket förkortar koktiden med nästan hälften av tiden,…
jaga och Laga 