Jag fick nys om att man kunde marinera kött innan man gjorde en gryta, att jag inte tänkt på det innan.. Marinerar du grytbitarna innan du kokar ihop allt till en gryta får ju köttet en mycket djupare smak och dessutom möras det ju när det marineras vilket förkortar koktiden med nästan hälften av tiden, genialt! 

Kronhjortsgryta med portvin och enbär

1200g Grytbitar av kronhjort eller annat klövvilt 

4 dl portvin

10 enbär

1 msk torkad timjan

1 tsk torkad rosmarin

5 dl viltfond, alt köttfond

1 tsk strösocker

1 tsk kinesisk soja 

2 lagerblad

100 g champinjoner, gärna små

2 st morötter

8 st steklökar

saltoch peppar

smör och olja till stekning

1. Blanda portvin enbär timjan och rosmarin i en skål. Lägg grytbitarna i en påse och slå över marinaden, låt ligga svalt minst ett dygn.

2. Låt grytbitarna rinna av ordentlig i en sil eller durkslag, men se till att spara marinaden. 

3. Bryn kötet hårt och snabbt i en gjutjärnsgyta med olja, bryn lite i taget då får det lättare fin färg. Sänk värmen och rör i en klick smör. Tillsätt champinjonerna hela eller delade beroende på storlek. låt steka ca 5 min och tillsätt marinaden, fond, lagerblad, soja och socker, låt puttra på medelvärme.

4. När grytan kokat ca 1,5h tillsätt skalad och skivad morot och hela skalade steklökar. Låt koka 30 min till eller tills lök och morot blivit mjuka.