Dethär receptet skapade jag åt ICAs grilltävling för några år sedan, receptet hamnade på en tredje plats.

Ibland är det svårt att få köttet klart på grillen samtidigt som tillbehören du behöver göra i köket. Följer du detta recept kommer allt bli klart precis i tid till servering!

Ingredienser

800 g vildsvinsfile, eller annan bit

Marinad;

0,5 dl rapsolja

2 msk honung

1 msk kinesisk soja

1/2 apelsin, saft och skal från

1/2 tsk paprikapulver

1 liten bit ingefära, riven

1 vitlöksklyfta, fint hackad

salt och peppar.

Ljummen primörsallad;

1 kg små färskpotatisar

15 st haricots vertes

10 st rädisor

10 st färska späda morötter

5 st vårlökar

1 näve senapskål

2 msk vit balsamvinäger

3 kvistar färsk oregano

salt och peppar

Hjortronchutney:

400 g hjortron

1/2 gul lök

1 tsk curry

4-5 msk socker

1/2 chili (exempel spansk peppar)

1 liten bit ingefära

2 msk vitt vin

1. Blanda ihop marinaden till köttet, lägg köttet i en påse och häll på marinaden. Låt stå svalt minst två timmar, lägg i rumstemperatur en timma innan tillagning.

2. Förbered chutneyn genom att hacka löken fint och fräsa i en kastrull med en skvätt rapsolja, slå på curryn och låt den fräsa med en stund. Häll i hjortron, finhackad chili, socker och vin, låt koka ihop ca 30 min. Smaka av med salt och peppar, låt svalna.

3. Tvätta alla grönsaker och potatis noggrant under rinnande vatten. Skär bort blasten på morötter och rädisor. Dela morötterna på längden, dela rädisor och lök på mitten. Förkoka potatisen i 10 min och låt rinna av.

4. Lägg kol i halva grillen, tänd på och låt det bli en fin glöd, lägg på köttet och grilla det tills det fått en fin grillyta runt om. Lägg sedan köttet på den delen av grillen där det inte är någon glöd. Stoppa in en grilltermometer och lägg på locket. Grilla tills innertemperaturen ligger runt ca 56-58c. Låt vila i 10-15 min inlidat i bakplåtspapper.

Medans köttet vilar, hetta upp en wokpanna, murikka eller vanlig stekpanna med en skvätt rapsolja. Fräs morötter och potatis ca 10 min, salta och peppra ordentligt. Tillsätt löken och haricots vertes och fortsätt röra runt tills potatis och morötter mjuknat. Stäng av värmen och tillsät balsamvinäger och oregano, rör ner senapskål. Smaka av och tillsätt eventuellt mer salt och peppar.

Tips!

Lägg morötter och potatis i vatten ca 10 min innan du tvättar dem, så blir det mycket lättare att tvätta av dem innan tillagning.