.

800 g benfritt viltkött

3 gula lökar

2 morötter

8 vitlöksklyftor

150 g färska kantareller eller champinjoner

2 tsk hackad färsk timjan

2 lagerblad

5 dl rött vin

5 dl viltfond eller oxfond

4 msk tomatpurè

50 g sidfläsk

1 kvist färsk rosmarin

2 kvistar färsk timjan

salt och peppar

Till servering:

Kokt potatis

syltlök

1. Bryn köttet lite i taget i en stekgryta med en klick smör så att det får fin färg. Tillsätt hackad lök, vitlök och kantareller.

2. Slå på vinet och låt det koka upp några minuter. Tillsätt fonden,, lagerblad rosmarin och timjan i hela kvistar och tomatpurèn, låt puttra under lock på svag värme ca 1h.

3. Skala och skiva morötterna och tillsätt i grytan. Tärna sidfläsket och bryn det i en stekpanna och låt även det koka med i grytan någon timma.

4. Smaka av grytan med salt och peppar. Lyft ur rosmarin och timjan kvistarna och servera med nykokt potatis och syltlök.